Comparación de los hábitos alimentarios, selección de alimentos y seguridad alimentaria en adultos de 20 a 50 años del cantón de Upala versus el cantón del Guarco, 2022.

Abstract

Introducción: La seguridad alimentaria existe cuando una persona tiene acceso a alimentos que brinden una alimentación adecuada, segura y suficiente que cubra sus necesidades nutricionales; debe ser un acceso físico, económico y social en todo momento. Los estados de inseguridad alimentaria se han relacionado con una menor calidad en la alimentación que incluso puede traer repercusiones a la salud. Se ha observado que las zonas más rurales son más propensas a que haya mayores índices de inseguridad alimentaria; además, se han encontrado diferencias en los patrones de alimentación existentes en zonas rurales y en zonas urbanas. Objetivo general: Comparar los hábitos alimentarios, la selección de alimentos y la seguridad alimentaria en adultos de 20 a 50 años del cantón de Upala versus el cantón de El Guarco, 2022. Metodología: El estudio se realiza en una muestra de 96 personas de Upala y 96 personas de El Guarco, entre las edades de 20 a 50 años. Se aplica un cuestionario virtual que incluye secciones sobre datos sociodemográficos, hábitos de alimentación y selección de alimentos, e incluye la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA). Los datos son tabulados y se realiza la prueba t-Student de dos proporciones para su comparación. Resultados: Se encuentra que en Upala hay una mayor cantidad de personas en un estado de inseguridad alimentaria. Existen diferencias marcadas entre la alimentación de El Guarco (zona predominantemente urbana) y Upala (zona predominantemente rural), especialmente en los tiempos de comida, métodos de cocción, grasa utilizada para cocinar y en el consumo de frutas, vegetales, pan, cerdo, semillas y nueces, comidas rápidas y snacks. Respecto a la selección de alimentos hay diferencias en el factor determinante para elegir la proteína y el efecto que los alimentos en tendencia y el estado de ánimo tiene sobre dicha selección. Discusión: Estudios realizados en Costa Rica y otros países demuestran que las zonas rurales son más propensas a experimentar inseguridad alimentaria. La cultura alimentaria y el entorno que rodea a las personas molda los patrones alimentarios que se tengan, evidenciando así las diferencias en la alimentación de dos zonas distintas. La educación nutricional que se tenga también influye en las decisiones tomadas respecto a la alimentación, la cual está más presente en zonas más urbanizadas. Conclusiones: Hay mayor seguridad alimentaria en El Guarco y se encuentran diferencias entre los patrones de alimentación de ambos cantones, sin embargo, también hay muchas similitudes.